JAKARTA - Ati ampela cocok diolah menjadi oseng atau tumisan dengan rasa pedas gurih. Penambahan daun kemangi membuat aroma masakan lebih segar dan menutupi aroma amis yang terkadang muncul.
Olahan ati ampela tidak hanya digoreng, tapi bisa dikreasikan menjadi tumisan lezat. Kreasi tumisan bisa ditambah irisan tempe tipis atau dicampur aneka sayuran untuk rasa lebih kompleks.
Resep Ampela Tumis Kemangi, Aromatik dan Lezat
Ati ampela juga enak ditumis bersama daun kemangi yang harum. Daun kemangi membantu menutupi aroma ampela yang amis sekaligus menambah cita rasa segar.
Bahan-bahan meliputi 10 pasang ati ampela, 2 lembar daun salam, 4 sdm minyak sayur, 1 buah cabe merah iris serong tipis, 1 tangkai kemangi, 100 ml air, 1 sdm kaldu jamur, dan 1 sdt gula pasir. Bumbu halus terdiri dari 7 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 buah cabe merah keriting, 3 cm kunyit, 1 cm jahe, ½ sdt merica butiran, dan 1 sdt garam.
Cara memasak dimulai dengan mencuci bersih ati ampela dan merebus bersama daun salam hingga matang. Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan ati ampela, tuangi air, tambahkan bumbu penyedap, dan masak sampai mendidih; terakhir masukkan daun kemangi hingga layu dan sajikan dengan nasi hangat.
Oseng Ati Ampela dan Tempe, Perpaduan Tekstur Gurih
Ati ampela dicampur tempe bisa menjadi oseng yang lebih kaya tekstur. Tumisan ini memadukan renyahnya tempe dengan empuknya ati ampela untuk cita rasa seimbang.
Bahan yang dibutuhkan adalah 5 buah hati ayam, 5 buah ampela ayam, 200 g tempe, 4 sdm minyak sayur, 5 butir bawang merah iris halus, 3 siung bawang putih iris halus, 5 buah cabe hijau keriting iris serong kasar, 1 cm lengkuas memarkan, 2 lembar daun salam, 2 sdm saus tiram, 2 sdm kecap manis, 1 sdm kaldu jamur, ½ sdt merica bubuk, ½ sdt garam, dan 150 ml air.
Cara memasak dimulai dengan merebus hati dan ampela hingga empuk. Kemudian, goreng tempe setengah kering, tumis bawang, cabe, lengkuas, dan daun salam, masukkan tempe, hati, ampela, bumbui dengan saus tiram, kecap, kaldu, merica, garam, tuangi air, masak hingga air menyusut, dan sajikan.
Oseng Ati Ampela dan Sayuran, Sehat dan Menggugah Selera
Ati ampela cocok dioseng dengan berbagai sayuran seperti wortel, timun, dan paprika. Penambahan bumbu iris dan saus tiram membuat tumisan ini gurih dan lezat.
Bahan-bahannya mencakup 10 buah ampela ayam, 5 sdm minyak sayur, 2 siung bawang putih iris tipis, ¼ buah bawang bombay cincang halus, ½ cm jahe iris halus, ½ buah wortel iris panjang, 1 buah timun kecil buang biji, ½ buah paprika merah iris kasar, 1 batang daun bawang iris kasar, 2 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin, 1 sdm kaldu jamur, ½ sdt merica bubuk, dan 1 sdt garam.
Cara memasak dimulai dengan merebus ampela hingga empuk, iris tipis, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan jahe, wortel, timun, paprika, masukkan ampela dan daun bawang, bumbui dengan saus tiram, kecap, kaldu, merica, dan garam, masak hingga bumbu meresap, dan sajikan hangat.
Tips Mengolah Ati Ampela agar Empuk dan Bebas Amis
Rebus ati ampela bersama daun salam agar amis hilang dan tekstur empuk. Menggunakan daun kemangi atau bumbu aromatik membantu menutupi aroma jeroan dan menambah rasa segar.
Potong-potong ampela sesuai selera untuk memudahkan bumbu meresap. Tumisan ati ampela bisa divariasikan dengan tempe, sayuran, atau bumbu pedas manis sesuai selera.